乙醯磺胺酸鉀

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乙醯磺胺酸鉀
IUPAC名
potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate
別名 Acesulfame K

Ace K

識別
CAS號 55589-62-3  ✓
PubChem 23683747
ChemSpider 11262939
SMILES
InChI
InChIKey WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ
EINECS 259-715-3
性質
化學式 C4H4KNO4S
摩爾質量 201.242 g·mol⁻¹
外觀 white crystalline powder
密度 1.81 g/cm3
熔點 225 °C(498 K)
溶解性 270 g/L at 20 °C
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

乙醯磺胺酸鉀(英語:Acesulfame potassium[註 1])俗稱安賽蜜,是一種無卡路里甜味劑。在歐盟,其E編碼(添加劑編碼)是E950[1]。是由德國化學家卡爾·克勞斯於1967年在赫希斯特公司(現紐特里諾娃公司英語Nutrinova)工作時偶然發現的[2]

化學結構上說,乙醯磺胺酸鉀是6-甲基-1,2,3-氧雜噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的鉀鹽。它是一個白色結晶粉末,分子式為C4H4KNO4S,分子量為201.24 g/mol[3]

性質[編輯]

乙醯磺胺酸鉀的甜度是蔗糖的200倍,和阿斯巴甜相當,是糖精的三分之二,三氯蔗糖的三分之一。乙醯磺胺酸鉀有與糖精類似的官能團,吃後同樣會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上,濃度較高時尤為明顯。卡夫食品的專利顯示醯基磺胺的殘留味道可通過添加阿魏酸鈉掩蔽。[4]實際使用中,乙醯磺胺酸鉀與三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味劑混合,以求得到和蔗糖相似的甜味曲線,或互相遮蓋殘留味道,或呈現協同效應促進總體甜度。乙醯磺胺酸鉀的分子尺寸比蔗糖小,能與其他甜味劑均勻混合。[5]

與阿斯巴甜不同,乙醯磺胺酸鉀對熱穩定,甚至弱酸弱鹼環境下仍然有較好的熱穩定性。因此可用於烘焙,以及長期置於烘烤櫥窗的食品。然而,長期高溫下的降解產物3-羰基丁醯胺(acetoacetamide)有弱毒性。[6]

注釋[編輯]

  1. ^ 又稱為乙醯氨基磺酸鉀醋磺內酯鉀

參考文獻[編輯]

  1. ^ Natural Products Expo/SupplyExpo Ingredient Standards & Guidelines. Penton Media, Inc. [23 Feb 2010]. (原始內容存檔於2009-09-09). 
  2. ^ Clauss K., Jensen H. Oxathiazinone Dioxides - A New Group of Sweetening Agents. Angewandte Chemie International Edition. 1973, 12 (11): 869–876. doi:10.1002/anie.197308691. 
  3. ^ David J. Ager, David P. Pantaleone, Scott A. Henderson, Alan R. Katritzky, Indra Prakash, D. Eric Walters. Commercial, Synthetic Nonnutritive Sweeteners (PDF). Angewandte Chemie International Edition. 1998, 37 (13-24): 1802–1817 [2011-10-24]. doi:10.1002/(SICI)1521-3773(19980803)37:13/14<1802::AID-ANIE1802>3.0.CO;2-9. (原始內容 (PDF)存檔於2008-09-10). 
  4. ^ United States Patent 5,336,513頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) (expired in 2006)
  5. ^ Mullarney, M.; Hancock, B.; Carlson, G.; Ladipo, D.; Langdon, B. The powder flow and compact mechanical properties of sucrose and three high-intensity sweeteners used in chewable tablets. Int. J. Pharm. 2003, 257, 227–236.
  6. ^ Findikli, Z.; Zeynep, F.; Sifa, T. Determination of the effects of some artificial sweeteners on human peripheral lymphocytes using the comet assay. Journal of toxicology and environmental health sciences 2014, 6, 147–153.

外部連結[編輯]