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沖繩雜炒

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雜炒
チャンプルー
苦瓜雜炒
類型沖縄料理
起源地琉球國
地區 日本沖繩縣
主要成分蔬菜豆腐豬肉

雜炒(チャンプルー)是一類沖繩特色菜,由蔬菜和豆腐等材料炒制而成。其中最著名的是苦瓜雜炒(ゴーヤーチャンプルー)。

概要

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雜炒(チャンプルー)是沖縄方言「混雜物」之意,配料也不限於蔬菜和豆腐。原本是一類沖繩的家常菜,由便宜的日常豆腐和醃製的豬肉等食材添加到蔬菜中製成。近年來由於電視節目的推廣和介紹,開始在日本各地都能吃到。

語源

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一般認為Chanpuru(混雜)是日語什錦、雜燴(ちゃんぽん)Champon的變形,但也有人說是來自外來語。

一說來自漢語「炒腐兒(チャオ・フー・アル)」,儘管中國並沒有這種名稱的菜品。也有人認為該詞源於馬來語和印度尼西亞語中的 campur(讀作 "cham-poor"),意思也是 "混合"。[1][2]

常見種類

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沖繩雜炒的各種類型一般根據其中的代表性材料稱為「某某雜炒」。

  • 苦瓜雜炒(ゴーヤーチャンプルー):最為著名的沖繩雜炒,漸漸在日本各地普及。
  • 捲心菜雜炒(タマナーチャンプルー)
  • 豆芽雜炒(マーミナーチャンプルー)
  • 木瓜雜炒(パパヤーチャンプルー)
  • 鹹菜雜炒(チキナーチャンプルー)
  • 絲瓜雜炒(ナーベーラーチャンプルー)
  • 豆腐雜炒(豆腐チャンプルー)
  • 麥麩雜炒(フーチャンプルー)
  • 素麵雜炒(ソーミンチャンプルー)

腳註

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  1. ^ 萩谷朴 (2000-07), 語源の快楽, 新潮文庫, 新潮社, ISBN 4101375313
  2. ^ 岸 朝子(きし・あさこ). Chanpuru shokubunka. doraku.asahi.com. [2011-11-03]. (原始內容存檔於2013-06-15) (日語).