鹽析

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蛋白質的分子顆粒直徑在0.1—0.001μm,屬於膠體範圍。在蛋白質中加入無機鹽(如硫酸銨硫酸鈉氯化鈉等),會吸引大量水分子與這些無機鹽離子水合,於是蛋白質表面暴露出來的疏水性區域增加,彼此靠著疏水性作用力結合,而從溶液中沉澱,這種作用便稱為鹽析

值得注意的是,鹽析是一個可逆過程,可將鹽析出來的蛋白質再次溶於水而不影響原蛋白質的性質。不同的無機鹽對鹽析的作用是不同的,同一種鹽對於不同蛋白質的作用效果也是不同的。所以,在某些實驗,可利用鹽析分離出不同的蛋白質。

參考資料[編輯]

外部連結[編輯]