米糠

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米糠
稻米仁剖面圖

米糠稻米加工中碾米工序得到的黃色細粒,是稻米果實的皮層及胚,也稱為細糠清糠米皮。米糠的植物學解剖構造包括:果皮、種皮、珠心層、糊粉層及胚;此名詞的植物學部位相當於小麥的麥麩糠層一詞意義上不含 胚。中國大陸某些地區對於米糠較不精確的稱呼,其組分還包括稃殼(稻穀的殼)。

稻穀在脫粒脫殼後得到糙米,糙米是完整的水稻果實。而我們通常所食用的稻米是指的是加工後的精米,它是水稻種子胚乳部分。在從糙米到精米的過程中拋棄掉的部分就是米糠。

米糠的化學成分主要是糖類脂肪蛋白質,此外還含有維生素硫胺等成分。米糠可以用於提取米糠油,還可以作為動物飼料。入藥用的穀糠,多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣,中醫稱為「杵頭糠」,又稱「穀白皮」。內服藥用一般以杵頭糠為主,穀糠外皮較少用。

主要成分[編輯]

參考資料[編輯]

延伸閱讀[編輯]

[在維基數據]

維基文庫中的相關文本:欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·糠部》,出自蔣廷錫古今圖書集成