雞豆花

雞豆花是川菜的傳統菜品之一，以雞肉為主要原料，因外觀和口感似豆花而得名，口味清淡醇厚，亦為「不麻不辣」的川菜。

做法

將去掉筋膜的雞肉剁成細膩的肉泥，再加入清湯、鹽等調味料攪成糊狀的雞漿，然後將高湯燒至微沸，將雞漿緩緩倒入高湯，待雞漿凝固成雪花狀時即可撈出成菜。