炒面

  關於炒制的面粉，請見“炒面 (面粉)”。

什錦炒面

印尼炒面

炒麵，是指將麵條快炒出來的麵條食物，基本無湯，口味以鹹為主。炒麵遍布中国各地，品种繁多，可以使用各种面条及其他食材搭配。使用的面条有米面、宽面、细面、刀削面、面片、粉丝等。炒制时多佐以酱油調配，色泽酱黄，有光泽。

種類

• 豉油王炒麵：是长江以南部分地区加少许黄酒调制，具有香气四溢之感。
• 時菜肉片炒麵：
• 上海撈麵
• 福建炒麵
• 廣東炒麵
• 日本炒面很细，类似中国的挂面，配以有颜色的蔬菜细丝，如紫色卷心菜，油多，基本无汤，比较细致，味道香酥适口，量小，用碟子装。

歷史演進

炒麵在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“Chow mein”，即为炒面，出自台山话发音chāu-mèing，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的「炒麵」比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。另有一道類似的食品「撈麵」。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵，瀝乾湯水後放碟上再撈，如蠔油撈麵、薑葱撈麵、蝦子撈麵、牛腩撈麵、豬手撈麵、雲吞撈麵、豉油王撈麵、廣東炸醬撈麵等，通常都會有一小碗上湯另上的。撈麵是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。