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炒面 (面粉)

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炒面是指用植物或者动物的油脂小麦糜子青稞等粮食炒熟的面粉。这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用。在北方有些地区,炒面也被称为油茶

朝鲜战争时期,中国人民志愿军的战士在供给不足时主要依赖这种食品,即“一把炒面一把雪”。

北京、天津[编辑]

地区,“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开,叫做“茶汤儿”。茶汤上面可以加入各种甜食(如白糖蜜饯等)和果仁(核桃仁、芝麻瓜子等)。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的,味道更香,但热量高。

另外在油茶上面放芝麻酱椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。

西藏[编辑]

中国的藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟,食用时加酥油茶或清用手捏成坨。

山西、内蒙古[编辑]

山西内蒙古的部分地区(主要是晋语区),炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

湖南[编辑]

湖南某些小乡村小吃叫法,用茶将炸好的花生黃豆炒米等冲泡,直接食用。