法式清湯
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 Poultry consommé |
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| 起源 | |
|---|---|
| 起源國家 | 法國 |
| 詳情 | |
| 類型 | 湯 |
| 主要成分 | 高湯或者肉汁清湯, 絞肉，mirepoix (胡蘿蔔，芹菜，洋蔥) 蕃茄，蛋白 |
法式清湯（consommé）是一種清湯，用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清（使用蛋白去除雜質）後製作。[1]
[编辑] 烹調與提供法式清湯
法式清湯是混合絞肉、mirepoix（混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜）、蕃茄與蛋白等等，混合肉汁清湯(Bouillon)或者高湯(stock)裡面。
[编辑] 歷史
從中世紀以來，就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯，有從使用簡單的湯，到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的法式清湯僅使用腱和軟骨，不使用鹽，改用水果來增加甜味和香味，並作為點心。這種甜的法式清湯可以說是現代明膠點心的始祖。
