法式清湯

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法式清湯(Consommé)
Consomme de volaille.jpg
Poultry consommé
起源
起源國家 法國
詳情
類型
主要成分 高湯或者肉汁清湯, 絞肉mirepoix (胡蘿蔔芹菜洋蔥) 蕃茄蛋白

法式清湯consommé)是一種清湯,用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清(使用蛋白去除雜質)後製作。[1]

烹調與提供法式清湯[编辑]

法式清湯是混合絞肉、mirepoix(混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜)、蕃茄與蛋白等等,混合肉汁清湯(Bouillon)或者高湯(stock)裡面。

歷史[编辑]

中世紀以來,就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯,有從使用簡單的湯,到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的法式清湯僅使用軟骨,不使用鹽,改用水果來增加甜味和香味,並作為點心。這種甜的法式清湯可以說是現代明膠點心的始祖。

參考資料[编辑]