旱芹
维基百科，自由的百科全书
（重定向自芹菜）
 |
本条目没有列出任何参考或来源。（2012年1月14日） |
 |
||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
  |
||||||||||||||
| 科學分類 | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
| 二名法 | ||||||||||||||
| Apium graveolens L. |
||||||||||||||
| 變種 | ||||||||||||||
|
旱芹（学名：Apium graveolens），又称芹菜，富菜，药芹，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国烹饪中是一种常见的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略帶苦味，少有人吃[來源請求]。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種，根可食用Celeriac。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
目录 |
[编辑] 形态
芹菜是一年或二年生草本；基出叶为二回羽状复叶，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味；复伞形花序，白色小花。
株高约50～80厘米。 茎一般都在手指粗细，中间为空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。
中國品種芹菜莖部數分闊。 西芹最外圍莖部有一吋闊或以上, 四份一至三份一吋厚。
未能肯定西芹極粗壯莖部是因為不同品種﹑生長條件﹑化學肥料(肥田料)催谷 或 基因改造。
根呈须状。
[编辑] 历史
芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉时由张骞自西域传入中国。
於香港常可買到西芹和中國旱芹菜。
加上 近代西方營養師 多建議食西芹有助降血脂 防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。
[编辑] 食法
[编辑] 中式食法
- 熟食: 做餡: 芹菜餃
- 熟食: 芹菜肉絲炒苦瓜﹑ 腰果炒西芹﹑ 芹菜炒干絲……
[编辑] 西方食法
- 生食: 以西芹做其中一種沙律材料。
簡易棗子西芹沙律 - 見哈佛大學營養健康食譜 http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/simple-celery-date-salad/
- 生食: 搾汁(如西芹雪梨汁﹑五青汁) 或 用高速攪拌器做蔬果露。
- 熟食: 雜菜
- 熟食: 煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯) ……
[编辑] 种植
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间为佳。
[编辑] 註釋
[编辑] 參考文獻
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
[编辑] 外部連結
 |
维基共享资源中相关的多媒体资源：旱芹 |
