葡萄汁酵母

葡萄汁酵母
科学分类
界：	真菌界 Fungi
门：	子囊菌门 Ascomycota
纲：	酵母菌綱 Saccharomycetes
目：	酵母菌目 Saccharomycetales
科：	酵母菌科 Saccharomycetaceae
属：	酵母屬 Saccharomyces
种：	葡萄汁酵母 S. uvarum
二名法
	Saccharomyces uvarum; Nguyen & Gaillardin ex. Beijerinck
異名
	Saccaromyces bayanus var uvarum;

葡萄汁酵母（學名：Saccharomyces uvarum）是酵母屬的一種真菌，常用於發酵飲料（英语：List of fermented foods），特別是在低溫中發酵生產者^[1]。本種最早於1898年由荷蘭微生物學家马丁努斯·威廉·拜耶林克發表描述，但長期被認為是貝酵母（英语：Saccharomyces bayanus）的異名^[1]^[2]。近代分子種系發生學證據顯示葡萄汁酵母的基因組與貝酵母有一定差異，應為一獨立物種^[1]^[2]。

參考文獻[编辑]

^ ^1.0 ^1.1 ^1.2 Pulvirenti A, Nguyen HV, Caggia C, Giudici P, Rainieri S, Zambonelli C. Saccharomyces uvarum, a proper species with Saccharomyces sensu stricto. FEMS Microbiology Letters. 2000, 192 (2): 191–196. PMID 11064194. doi:10.1111/j.1574-6968.2000.tb09381.x .
^ ^2.0 ^2.1 Nguyen, H.; Gaillardin, C. Evolutionary relationships between the former species Saccharomyces uvarum and the hybrids Saccharomyces bayanus and Saccharomyces pastorianus; reinstatement of Saccharomyces uvarum (Beijerinck) as a distinct species. FEMS Yeast Research. 2005, 5 (4–5): 471–483. PMID 15691752. doi:10.1016/j.femsyr.2004.12.004 .