貴腐甜白酒

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貴腐甜白酒是一種甜葡萄酒,源自匈牙利,利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄酿制。特色是份比較高,味道甜美。

葡萄在過份成熟時有機會感染Botrytis cinerea真菌(俗稱貴腐黴 Noble rot),令果皮出現孔洞,水份揮發,相對糖份較高。酿酒時,部份糖份被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%,酵母菌便會死去,發酵作用停止。酒液中餘下的糖份便造成了貴腐甜白酒獨特的風格。

三大贵腐酒产区[编辑]

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