冰酒

冰酒是一種甜酒。是利用藤蔓上冰凍的葡萄製造。糖和其他溶化的固體不會被冰凍，但是水會被冰凍，所以會產生非常甜的葡萄酒。冰凍會發生在食物發酵之前，而不會在之後。

不像用來製造其他酒（像是Sauternes、Tokaji，或者贵腐精选）的葡萄，冰酒用的葡萄不會被霉菌影響。只有健康葡萄會一直保持美好的外型，直到冰酒採收的時機到了，這很有可能是在下一個曆年後。這使得冰酒其中，有特色的沁涼甜度和高酸度達到平衡。當葡萄遠離黴菌，它們被稱為，達到“clean”。