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里考塔

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里考塔
Ricotta salata e zucchina.jpg
奶源 未經巴氏殺菌羊奶牛奶
類型 半硬質
脂肪含量 8%至24%(依奶源而異)

里考塔意大利语Ricotta;「再烹調」)是起源自意大利奶類製品,呈雪白色且味道清甜,容易腐壞。雖然常被稱為芝士但里考塔嚴格來說並非如真正的芝士般由酪蛋白脫水凝固製成,而是由製作芝士過程中以被分離出來的乳清中的各種蛋白質白蛋白球蛋白等凝固而成,因此里考塔適合對酪蛋白過敏的人食用。主要應用里考塔的菜色有千層面(通常混合其他芝士)、意大利餃比薩等,甜品有芝士蛋糕里考塔芝士卷、和里考塔薄煎餅等。

參考文獻[编辑]

  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.