臭豆

臭豆
臭豆的果荚与种子
臭豆树
保护状况
无危 （IUCN 3.1）
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	豆目 Fabales
科：	豆科 Fabaceae
属：	球花豆属 Parkia
种：	臭豆 P. speciosa
二名法
Parkia speciosa Hassk., 1842
异名
列表 Acacia gigantea Noronha, 1790 Inga pyriformis Jungh. ex Miq., 1855 Mimosa pedunculata W.Hunter, 1909 Parkia graveolens Prain, 1897 Parkia harbesonii Elmer, 1913 Parkia macrocarpa Miq., 1861

臭豆（学名：Parkia speciosa）又名美丽球花豆、巴克豆，是一种属于豆科球花豆属的木本植物。豆荚长扁形，豆荚里面有亮绿色的种子，种子具有特殊的味道，可以食用。

其种加词“speciosa”意为“外表美丽的”。

植物形态

植株可以生长到大约三十米的高度。花序球形，生长在一支长柄上。花很小，花朵分泌的花蜜会吸引蝙蝠及其他授粉者来帮忙传播花粉。授粉后会长出豆荚，豆荚长条形，扭曲、半透明状，通常是由七或八个豆荚长成一串。

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  插画
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  球形的头状花序
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  马来西亚市场上的臭豆荚
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  炒臭豆（种子）

用途

臭豆在老挝、泰国南部、缅甸、马来西亚、印尼及印度东北部是一种很普遍的食物，在市场上可以买到串成一串的豆荚，或是装在塑料袋内剥好的种子，豆子的来源有些是从野外采集来的，也有的是由人工栽种的。臭豆也可用盐水腌渍，封装在玻璃瓶或是做成罐头出口到其他地方。由于臭豆具有特别的味道，没有吃过的人可能需要一段时间才会逐渐习惯它的的味道。

成熟的臭豆和蚕豆一样，要去皮后方可煮食，由于豆子具有浓烈的气味，因此被称为臭豆。和芦笋一样，臭豆体内含有的某些氨基酸会使其闻起来好像是人尿的味道，食用臭豆后，这种味道会残存在口腔和身体里一段时间，最长可以持续两天左右。臭豆内含的碳水化合物也会导致胃胀气，排气时会发出浓烈的气味。