法式焗菜

一份通心粉-肉-奶酪焗菜

法式焗菜（法語：gratin，法語發音：[ɡʁatɛ̃]），又叫區加甸（au gratin），俗稱焗烤，是源於法餐的一種常見料理方式，主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋麵包屑、奶酪屑、雞蛋或奶油，然後通過烤箱烘烤使得表面金黃酥脆。

馬鈴薯焗菜

法式奶酪焗馬鈴薯

馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮馬鈴薯放在鋪了黃油的耐火碟中，撒上奶酪，然後在烤箱中或烤架下烤成褐色。

另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤，然後切成兩半，去皮，將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的奶酪和調味料一起搗碎，將混合物放回馬鈴薯皮中，放入烤盤中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為「兩次烤馬鈴薯」。

法國的多菲內和薩伏伊兩個地區發明了自己特有的馬鈴薯焗菜。

多菲內焗菜的做法是將生馬鈴薯切成薄片，加入牛奶或奶油，然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。馬鈴薯去皮後切成硬幣的厚度，將它們放在淺陶器中，在烤箱裏慢慢烤熟，最後10分鐘內升溫。多菲內焗通常不加奶酪，不過也有一些做法會加入奶酪和雞蛋。

薩伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪，加入黃油和清湯。不使用奶油。

其他焗菜

一份奶油蘑菇焗雞肉

以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有麵包屑的茄子和番茄、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和奶酪，很快就能烤成褐色。

此外，俄語中將奶油焗蘑菇（此焗法亦用於肉類）稱為「жюльен」（源自本義為「切細絲」的法語julienne一詞）。