九大簋

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九大簋廣東一帶的中國傳統盛宴。「九大」含有極為豐盛之意;且「九大」(即風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天)是造物之初的相爭之物,乃萬物之最,有其獨特意涵。「」原是古代祭祀時盛載稷的圓形器皿。後來慢慢變成節日慶典的宴會。九大簋每道菜都選用最好的材料,但沒有牛肉,因為能夠幫助農民耕田。

客家人稱呼九大簋為九子碟,寓意「九子登科」、「長長久久」。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如:乳豬併盤或金豬成盤(或紅燒乳鴿)、髮菜或髮菜蠔豉豉汁龍蟮(或蒜子燜大蟮)、蜜餞(或白灼)大白切雞(或豉油雞)、酥炸或清蒸鮮(或帶子)、香芋扣肉(或果仁雞丁)、清蒸海鮮、時炒雜及瑤柱粟米羹。

香港元朗的九大簋分別是:山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔糖醋肉球排魷浮皮蠔油北菇

珠海的九大簋分別是:蝦米冬菇豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍花腩白切雞、柴火燉大白菜荷蘭豆炒雙雞雜蒜蓉海蜆扣肉煲和咕嚕肉

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參考文獻[編輯]