刺山柑

刺山柑
保护状况
	; 无危（IUCN 3.1）
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	山柑科 Capparaceae
属：	山柑属 Capparis
种：	刺山柑 C. spinosa
二名法
	Capparis spinosa; Linnaeus, 1753
異名
	Synonymy Blumea grandiflora Zipp. ex Span. ; Capparis aculeata Steud. ; Capparis microphylla Ledeb. ; Capparis murrayi Stewart ex Dalz. ; Capparis ovalis Risso ; Capparis ovata Desf. ; Capparis peduncularis C.Presl ; Capparis sativa Pers.;

刺山柑（學名：Capparis spinosa），又名馬檳榔、棘風蝶木、西洋風蝶木、酸豆、水瓜柳、水瓜榴或是水瓜钮，是一種多年生的有刺半蔓性灌木，屬於山柑科山柑屬。刺山柑在台灣常被稱為續隨子，但真正的續隨子是大戟屬植物。刺山柑的葉厚身、對生、呈鵝卵形，有大大的白色到粉白色的花朵。原產於地中海的刺山柑，會在石牆或岩岸生長。當地人會把植物的果實醃製，可作調味用途。花蕾及果實可食用，但一般都會先醃製。每100g含332 mg黃酮類化合物蘆丁^[3]，蘆丁是一種1930年代中期到1950年代被稱為維生素P的物質。

历史

早在旧石器时代晚期，地中海地区和美索不达米亚就发现了关于刺山柑的考古植物学证据。

描述

灌木状植物分枝繁多，叶片互生，厚实且有光泽，呈圆形到卵形不等。花为两性花，带有甜美的香气且十分显眼，由四枚萼片和四枚白色至略带粉色的花瓣组成，并具有许多细长的紫色雄蕊，以及一个通常明显高于雄蕊的单一柱头。

分佈

刺山柑原產於地中海沿岸，主要栽培地在法國、意大利及西班牙。

食用

刺山柑的獨特風味來自果實和花蕾中的癸酸，可用於料理的藥味或沙拉中使用：一般的做法，是把刺山柑的花蕾醃製待用。燻鮭魚的獨特香味亦是源於刺山柑。除了癸酸以外，花蕾及果實還含有芸香甙、阿魏酸和芥子酸。亦有把刺山柑與牛油混和，然後塗在麵包上食用，或用來作披薩餅的餡料。

盐渍腌制的刺山柑花蕾可作为食材、调味料或装饰使用。刺山柑是地中海菜系中的常见食材，尤其在塞浦路斯、意大利、爱奥尼亚希腊和马耳他菜系中更为常见。

用途

多酚

腌制刺山柑含有多酚类物质，其中包括黄酮类化合物槲皮素（每100克含173毫克）和山柰酚（每100克含131毫克）^[4]，以及花青素 ^[5] 。

其他用途

刺山柑有时被用于化妆品中。

外部連結

注釋

^ Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.
^ The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始内容存档于2020-07-29）.
^ 存档副本. [2018-12-27]. （原始内容存档于2020-12-30）.
^ USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3, page 16 (PDF). US Department of Agriculture. 2011 [12 July 2016]. （原始内容 (PDF)存档于16 July 2012）.
^ Mansour, R. B.; Jilani, I. B.; Bouaziz, M; Gargouri, B; Elloumi, N; Attia, H; Ghrabi-Gammar, Z; Lassoued, S. Phenolic contents and antioxidant activity of ethanolic extract of Capparis spinosa. Cytotechnology. 2016, 68 (1): 135–42. PMC 4698273 . PMID 25377263. doi:10.1007/s10616-014-9764-6.

[iucn-1] Rankou, H., M'Sou, S., Diarra, A. & Ait Babahmad, R.A. 2020. Capparis spinosa. The IUCN Red List of Threatened Species 2020: e.T137745831A139593491. https://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2020-1.RLTS.T137745831A139593491.en. Downloaded on 24 September 2021.

[2] The Plant List, Capparis spinosa L. [2020-06-29]. （原始内容存档于2020-07-29）.

[3] 存档副本. [2018-12-27]. （原始内容存档于2020-12-30）.

[4] USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods, Release 3, page 16 (PDF). US Department of Agriculture. 2011 [12 July 2016]. （原始内容 (PDF)存档于16 July 2012）.

[5] Mansour, R. B.; Jilani, I. B.; Bouaziz, M; Gargouri, B; Elloumi, N; Attia, H; Ghrabi-Gammar, Z; Lassoued, S. Phenolic contents and antioxidant activity of ethanolic extract of Capparis spinosa. Cytotechnology. 2016, 68 (1): 135–42. PMC 4698273 . PMID 25377263. doi:10.1007/s10616-014-9764-6.

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