山田錦

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山田錦やまだにしき)是稻米的品種之一。屬於釀造日本清酒用的酒米,被稱為「酒米之王」。

1923年(大正十二年), 兵庫縣立農事試驗場(現在的兵庫縣立農林水產技術總合中心)成功研發出該稻種,並在1936年(昭和十一年)時命名為「山田錦」。目前在日本各地都有種植,而仍以兵庫縣為最主要產地,約佔全國產量的八成。此外,種植的最北極限是新潟縣上越市。

山田錦同時具有釀造用酒米所需的各種條件:富含澱粉質的「心白」部位特別大、蛋白質少,外層硬度夠,可以磨至較低之「精米步合」而不至於破碎,而內部柔軟利於麴菌菌絲深入。由山田錦所釀之酒,甘、辛、酸、苦、澀五味均衡,風味不凡,因此被稱為「酒米之王」。