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沙拉骨

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沙拉骨
沙拉骨
类型小菜
起源地香港
上菜温度
主要成分排骨蛋黃醬煉奶

沙拉骨香港一道小菜[1],做法是先將排骨以酥炸方式至金黃色,然後使用蛋黃醬煉奶調配煮成沙拉醬,再將醬汁與經過酥炸的排骨拌勻,讓醬汁「掛」在肉排上[2]。雖然香港通常將「沙拉」稱為「沙律」,但這道菜式甚少被稱為「沙律骨」。

香港一名稱為「容哥」的廚師聲稱沙拉骨是由他所創,並指是因為他在擔任菲律賓前總統馬可斯的大廚期間,總統夫人「沙拉」喜歡這道菜式,故以她的名字命名[3][4]。然而,馬可斯夫人的名稱應為艾美黛(Imelda R. Marcos),並無「沙拉」的稱號。另有指「沙拉」其實是指英國約克公爵夫人「莎拉·佛格森」(Sarah, Duchess of York),是公爵伉儷訪問菲律賓期間「容哥」創作而深得莎拉喜愛的菜式[5]

類似菜式

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參考資料

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  1. ^ 紅遍大牌檔 成名作半煎炸沙拉骨. 蘋果日報. 2016-04-06 [2019-07-05]. (原始内容存档于2019-07-05). 
  2. ^ 都市閒情: 2018.07.13 - 三文魚柳新「煮」意. 2018-07-13 [2018-07-13]. (原始内容存档于2018-07-13) (粵語). 
  3. ^ 「容記」獲米芝蓮推介 老闆曾任菲國御廚. 《明報》. 2009-11-28 [2018-07-13]. (原始内容存档于2018-08-12) (中文(繁體)). 
  4. ^ 外脆內嫩吮得滋味 發明者原來是菲律賓總統前御廚. 香港01. 2019-03-19 [2019-07-05]. (原始内容存档于2019-07-05). 
  5. ^ 生活副刊:燒肉大王. 《新報》. 2010-04 (中文(繁體)).