法式燉蛋

法式燉蛋

别称	法式焦糖布丁
类型	點心
起源地	法國

焦糖烤布蕾或法式烤布蕾（法語：Crème brûlée、法语发音：[kʁɛm bʁy le]），又稱為法式焦糖布丁，簡稱法式布蕾、或直接叫布蕾，是一种法式甜點，由鸡蛋、焦糖和牛奶为主要原料，Q弹柔嫩、外表薄脆；口感間於布丁和蛋撻之間，但做法和與一般布丁更為類似。

中文誤稱

2000年～2010年間的中國大陸的簡體中文圈曾錯誤翻譯成“法式燉蛋”，讓人誤以為是一道鹹菜料理，目前此說法已經越來越少。

製作方法

烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。 不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓烤布蕾有焦脆口感的糖蓋。此外，製作烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

歷史

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为「Crème brûlée」，意思为“烧焦的奶油”。 不過，Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代crème anglaise指卡士達醬）。而在18世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。

近年來隨著烤布蕾引進台灣之後，經過改良，成為許多人喜愛的甜點，曾經透過網路掀起一陣風潮。