法式燉蛋

港澳常見的焦糖燉蛋

法式燉蛋（法语：Crème brûlée、国际音标：[kʁɛm bʁy le]），又称“法式焦糖布丁”、“烤布蕾”等，是一种法式甜點。中文名稱由來是因為其外觀類似燉蛋，但其製作方法並非蒸燉。

製作方法[编辑]

布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油可以使布蕾的口感較綿密濃郁，用料也較紮實。此外，製作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

这种甜点始见于1691年法国贵族大厨师François Massialot的著作《烹饪——从王室到贵族》中。他把这种甜点称为Crème brûlée，意思为“烧焦的奶油”。

布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油可以使布蕾的口感較綿密濃郁，用料也較紮實。此外，製作布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人们时常添加自己喜爱的其他佐料，例如巧克力、香槟、柠檬。

近年來隨著布蕾引進台灣之後，經過改良，成為許多人喜愛的甜點，曾經透過網路掀起一陣風潮。^[1]。

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