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烤布蕾

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烤布蕾
別稱烤布蕾
類型點心
起源地法國

奶油烤布蕾(法語:Crème brûlée法語發音:[kʁɛm bʁy le]),是一種由雞蛋牛奶鮮奶油焦糖為原料而製成的法國甜點,經常用布丁盅裝盛。

中文翻譯

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按照其法語「Crème brûlée」的直譯,其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」,奶油即Crème、布蕾即brûlée,但目前華人圈中並無一個統一的翻譯,所以也可以簡稱烤布蕾,還可以叫作法式布蕾焦糖布蕾法式燉蛋焦糖燉蛋等。

製作方法

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烤布蕾以鮮奶油作為食材,放在一個小碗中,使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤,如果用高溫烘烤很可能焦掉,或者使其質地不佳。 不同於布丁使用牛奶,使用鮮奶油較紮實的用料可以使烤布蕾的口感較綿密濃郁,香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化,讓烤布蕾有焦脆口感的糖蓋[1]。此外,製作烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草,但人們時常添加自己喜愛的其他佐料,例如巧克力香檳檸檬

歷史

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這種甜點始見於1691年法國貴族大廚師François Massialot的著作《烹飪——從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為「Crème brûlée」,意思為「燒焦的奶油」。

不過,Massialot在1731年出版的《宮廷與中產階級的料理》(Cuisinier roial et bourgeois)中,同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」(在現代crème anglaise指卡士達醬)。而在18世紀初期,這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。

參考資料

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  1. ^ 焦糖燉蛋 食譜. [2021-04-04]. (原始內容存檔於2021-06-03).