烤鴨

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一整只烤鸭
當歸烤鸭

烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理,在中華地區十分常見。

各地烤鴨[编辑]

  • 北京烤鴨:起源於山东南京,並於北京發揚光大。将烤好的鴨肉片起,配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。
  • 濟南烤鴨:製法與北京烤鴨相似。
  • 南京烤鸭:製法與北京烤鴨相似,但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。
  • 燒鴨:為廣東燒味的一種,以製作燒鵝的方式製作。
  • 琵琶鴨:把鴨壓成琵琶狀後烤製。
  • 台灣烤鴨:一鴨三吃,為燒鴨的衍生吃法,採掛爐烤鴨方式製作。台湾一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片,以甜麵醬與新鮮段與餅皮(又稱鴨餅),包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊,以九層塔[1]辣椒醬大火快炒。在台灣,不同於廣式料理店賣的烤鴨,一鴨三吃有2種常見的販賣方式。專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。行動烤鴨则以小型厢式货车裝載,因為基於安全而無法在車上裝置烤爐,所以烤鴨是預先製作,車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。
  • 江蘇烤鴨:一鴨三吃,同隻鸭子經由烤、爆、卤三種不同的烹飪方式,做出烤鸭、嫩酥鸭、竹编鸭三種食物。[2]

參考資料[编辑]

  1. ^ 傅詩予. 與你散步落花林中. 台灣: 釀出版. 2011年: 187. ISBN 9789866095016. 
  2. ^ “一鸭三吃”征服乾隆