燒鴨

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燒鴨

燒鴨是中國一些地方燒味中的烤鴨

南京[编辑]

南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣。清代陈作霖刊於1908年的《金陵物產風土志·本境動物品考》便記有:“……舉叉火炙,皮紅不焦,謂之燒鴨……。”至今南京本地老年市民稱之爲燒鴨,但二十世紀末期北京烤鴨逐漸遍佈于南京,本地新生代居民以及外地人就稱南京的燒鴨爲“南京烤鴨”、“金陵烤鴨”。“燒鴨”一詞有被“烤鴨”取代的趨勢。

南京街頭一燒鴨店的招牌

廣東[编辑]

廣東燒鴨可能源自南京,因爲在舊時廣東和香港,只要是燒鴨,都會在菜牌上寫道“金陵片皮大鴨”或“金陵堂片大鴨”。

廣東燒鴨現在有自己獨特的做法。把填滿調味料的,掛進炭爐里用木炭高溫燒烤出來的菜式,以皮脆有光澤,皮汁多而不帶腥味為上品,通常配以醬汁食用。

燒鴨的做法與燒鵝大致相同,但肉質和份量則不及後者。然而由於燒鴨成本較低,故成為了燒鵝的代替品。

燒腩一樣,作為被再度烹調的食材的燒鴨則稱為火鴨(例如「火鴨絲炆」)。


參考資料[编辑]

參見[编辑]