熊本拉麵
外观
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熊本拉面(日语:熊本ラーメン)是以熊本县熊本市为中心制作的猪骨拉面。
概述
[编辑]熊本拉面是从猪骨拉面的发源地福冈县久留米市,流传到熊本县玉名市,再到熊本市及其周边地区的一种拉面。与玉名拉面和博多拉面(长滨拉面)相比,它使用较粗的面条,特点是在汤里添加了鸡骨头(详情请参阅#Features )。
特征
[编辑]熊本拉面的汤使用猪骨和鸡骨[1],但有很多餐馆只用猪头骨做汤。它的另一个特点是在汤里加入炸蒜片、麻油(炸大蒜的油,并非芝麻油)和炸蒜。 [1]因此,与猪骨味浓郁的博多拉面相比,它的味道更加醇厚。 [1]
熊本拉面与久留米拉面和玉名拉面最大的区别是汤头是当天用完的,不会混入到第二天的汤头中。这抑制了所谓的“猪骨臭味” 。
食材包括台式煮鸡蛋[2] 、木耳[3] 、叉烧肉、面麻、葱花、豆芽、紫菜等,部分食材包括红烧肉、白菜、芥菜等。根据商店的不同,可能会使用红姜或生大蒜。
参考文献
[编辑]引用
[编辑]书目
[编辑]- 大崎裕史. 日本ラーメン秘史. 日本経済新聞出版社. 2011. ISBN 978-4532260811.
- 奥山忠政. 文化麺類学・ラーメン篇. 明石書店. 2003. ISBN 978-4750317922.