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芝士火鍋

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瑞士火鍋

芝士火鍋(法語:Fondue au fromage)是一種融漿火鍋(法語:Fondue,意指融化),起源於阿爾卑斯山脈,做法是把芝士煮到融化,用麵包蘸來吃。瑞士盛產芝士,當地的芝士火鍋可以用多達五到六種的芝士來做,種類非常多。在瑞士的冬天食用芝士火鍋便可以暖和身體。

品嘗方法[编辑]

在酒精爐溫暖著的火鍋裡,加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁,並依著不同的口味,放入不同的配料。品嘗時,以一柄很長的叉子,插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包,蘸芝士吃。在初入口時味道會有些微苦,但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。

一般來說,芝士火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式,也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士芝士火鍋,會選用格呂耶爾芝士(gruyère)、弗里堡奶酪(vacherin fribourgeois)等芝士再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒英语Schnapps(Schnapps)同煮,以法國麵包來蘸。減少佳釀的份量,也可減低酒味。有些會以菠菜蓉的芝士漿替代酒精成份,並且蘸上雞肉粒或麵包粒。

港式風味[编辑]

一般香港的食店,如大家樂快餐店,會以其他不同的食品配以芝士火鍋,如午餐肉南瓜天使麵等,更甚以肥牛片魚片作佐菜。如以芝士作湯底一般的中式火鍋。因為其湯底考慮成本後,一般芝士含量不會太多,故只類似略帶有芝士香味的濃湯

參看[编辑]