芝士火鍋
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芝士火鍋（法語：Fondue au fromage）是一種融漿火鍋（法語：Fondue，意指融化），起源於阿爾卑斯山脈，做法是把芝士煮到融化，用麵包蘸來吃。瑞士盛產芝士，當地的芝士火鍋可以用多達五到六種的芝士來做，種類非常多。在瑞士的冬天食用芝士火鍋便可以暖和身體。
品嘗方法[编辑]
在酒精炉温暖着的火炉里，加入白葡萄酒和芝士所化成的原汁，并依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，以一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕麥包或茴香洋蔥麵包，蘸芝士吃。在初入口時味道會有些微苦，但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。
一般來說，芝士火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士芝士火鍋，會選用格呂耶爾芝士（gruyère）、弗里堡奶酪（vacherin fribourgeois）等芝士再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒（Schnapps）同煮，然后以法國麵包來蘸汤汁。这样可以減少佳釀的份量，也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的芝士漿替代酒精成份，並且蘸上雞肉粒或麵包粒。
港式風味[编辑]
一般香港的食店，如大家樂快餐店，會以其他不同的食品配以芝士火鍋，如午餐肉、南瓜、天使麵等，更甚以肥牛片或魚片作佐菜。如以芝士作湯底一般的中式火鍋。因為其湯底考慮成本後，一般芝士含量不會太多，故只類似略帶有芝士香味的濃湯。