蒸馏酒
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蒸馏酒（英语：distilled beverage），是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以ABV表示濃度）。[1]由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但酒精的沸点是78.2℃，经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈酒（英语：Hard liquor，liquor，或spirit）。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，「烈酒」一詞已用於區分蒸餾酒和未蒸餾酒。
中国的蒸馏酒是在南宋至元朝之間出现的[3]，其技術可能來自阿拉伯人[4][5][6]。中国的白酒中由于蒸馏过程中提取的馏分不同，有时分为“头曲”“二曲”或“二锅头”等。
世界著名的蒸馏酒有英國以大麥蒸馏的威士忌、法国以葡萄蒸馏的白蘭地、俄羅斯及东欧以麵包蒸馏的伏特加、加勒比地区以蔗糖糖蜜蒸馏的朗姆酒、荷兰以杜松子調味的琴酒和墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸馏的龍舌蘭酒，并称世界六大鸡尾酒基酒。
註釋[编辑]
- ^ distilled spirit - alcoholic beverage. Encyclopædia Britannica.
- ^ Forbes, Robert James. A short history of the art of distillation: from the beginnings up to the death of Cellier Blumenthal. BRILL. 1970 [29 June 2010]. ISBN 978-90-04-00617-1.
- ^ 中国酒大观目录·蒸馏酒的起源 互联网档案馆的存檔，存档日期2009-06-04.
- ^ 叶子奇《草木子》：“法酒，用器烧酒之精液取之，名曰哈喇基。酒极醲烈，其清如水，盖酒露也。……此皆元朝之法酒，古无有也。”
- ^ 李时珍《本草纲目》：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”
- ^ 明方以智《物理小识》：“烧酒元时始创其法，名阿剌吉。”
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