荷斯坦牛

荷斯坦牛

魁北克的一头荷斯坦母牛
別名	荷兰奶牛、黑白花牛
原產地	荷兰、德国
分佈	全球
應用	乳畜业
特徵
毛	黑白花、红白花
長角狀態	有角，常在幼犊时去角
脚注
最初为乳肉兼用品种
家牛 Bos (primigenius) taurus

荷斯坦牛（德語：Holstein-Rind），又称荷斯坦奶牛等，一个国际性的奶牛品种或品种群，起源于欧洲西部的弗里斯兰地区，分布范围从荷兰的北荷兰省延伸至德国的石勒苏益格-荷尔斯泰因州。荷斯坦牛是全球工业化奶牛养殖中的主要品种，分布于160多个国家。荷斯坦牛是分布范围最广的牛品种。

产地与发展

19世纪末的荷兰牛

荷斯坦牛原产于欧洲莱茵三角洲，由佛里生部落繁育，因而最早称佛里生牛（Friesian）。荷兰人称其为弗里斯荷兰牛（Fries-Hollands），毛色主要是红白花牛，乳肉兼用，但以乳用为主。16世纪，黑白花牛从弗里斯兰到日德兰半岛一带便已有分布，但数量一直有限。18世纪牛瘟过后，荷兰从石勒苏益格-荷尔斯泰因和日德兰半岛大量引入黑白花的德国黑花低地牛。由于黑白花色显性遗传，大量杂交后红白花牛越来越少。荷兰人通过选择性育种，提高了该品种的产奶量、乳脂含量和牛奶保存能力，因此该牛种被称为“荷兰牛”。

19世纪，该品种迅速传播至中美洲、南美洲和整个欧洲。早在1621年，荷兰人就将黑白花牛带到了美洲。但北美绝大部分牛群，是在19世纪末建立起来的。19世纪下半叶，北美育种者从荷兰购入黑白花牛，在加拿大被称为“荷斯坦弗里斯牛”（Holstein Friesian），在美国则多简称为“荷斯坦牛”（Holstein）。二战之前，该牛在欧洲和美洲两大主要育种区的性能和形态上差别不大。二战后，美国开始加强对产奶量和乳房品质的选育，欧洲在致力于提高乳脂含量和改善体型，两者开始出现明显差异。

名称

荷斯坦牛的毛色主要是黑白花色，常被称为黑白花奶牛、黑白花牛（Black and White）。根据其源产地，该牛在中文地区也被称为荷蘭牛、荷蘭乳牛、荷兰奶牛。在台湾，该牛也被译为荷士登牛或荷斯登牛。该牛种也被称为弗里斯牛（Friesian），或译作菲士蘭牛、佛里生牛。

各地发展

荷兰

历史上，荷兰的牛种非常多样，且从19世纪末便开始进行品种牛的谱系登记。1874年，荷兰牛谱系簿（Nederlandsche Rundvee Stamboek，缩写NRS）建立。1879年，弗里斯牛谱系簿（Friesche Rundvee Stamboek，缩写FRS）建立。19世纪末，荷兰国内的品种牛，进行谱系登记时，分为黑白花（今弗里斯荷兰牛）、红白花（今默兹-莱茵-艾瑟尔牛）和泡头（今格罗宁根泡头牛）三种。1975年，荷兰牛群由71%的弗里斯荷兰牛、28%的默兹-莱茵-艾瑟尔牛和1%的格罗宁根泡头牛组成。此后，通过从美国进口荷斯坦牛杂交，荷兰牛群开始了迅速的“荷斯坦化”进程，如今荷兰牛群中超过98%的都是荷斯坦牛。据统计2019年9月，仅剩余2113头弗里斯荷兰牛的雌性种牛在谱系登记簿中登记。

北美

美国马萨诸塞州贝尔蒙特的温斯罗普·切纳里（Winthrop Ward Chenery）是北美地区培育荷斯坦牛的先驱，荷兰牛首次永久引进北美被归功于他。1852年，他从某个荷兰船长手中购买了一头荷兰母牛，是他引进该牛种的开始，但最初两次引进的该牛种及后代因为疫情被马萨诸塞州政府销毁。1861年，他第三次引进该牛种，因为其高产和适应性强，在北美广泛传播开来。1867年，纽约州彼得伯勒的格里特·米勒委托其兄弟，在普鲁士埃尔德纳农学院就读的达德利引进该品种，当时该牛在学院备受推崇。初上述引入外，切纳里还曾两次帮马萨诸塞州劳伦斯的威廉·罗素引进荷兰牛，缅因州托格斯疗养院的威廉·蒂尔顿将军也曾从东弗里斯兰进口三头牛。这些牛构成了美国荷斯坦牛谱系的核心。1871年3月15日，荷斯坦弗里斯牛育种者协会成立，温斯罗普·切纳里担任会长。到1872年，已有12个州开始饲养黑白花牛，同年出版了第一本荷斯坦弗里斯牛谱系簿。

法国

1930年巴黎杂志上的荷兰牛插图

拍摄于2017年的法国普里姆荷斯坦牛‌

荷兰牛最早传入法国北部，被称为“荷兰黑花牛”（hollandaise pie noir）。为满足城市日益增长的牛奶和黄油消费需求，该牛种凭借高产奶量在法国迅速普及，逐步取代了佛兰德红牛、诺曼底牛等当地牛种。一站之前，法国不断从荷兰进口种牛，牛群数量随之不断增长。

一战过后，荷兰牛在法国的种群得以重建，在大城市周边形成奶牛养殖区。1922年，法国北部育种者在里尔创建“荷兰牛种畜登记簿”（Livre Généalogique de la race Hollandaise），以保证其血统纯正。二战期间，该牛在法国的数量急剧下降。战后，法国重新从荷兰进口进行补充。到1943年，该牛在法国达到84万头，仅占法国牛群总数的5.2%。为改善该品种体质虚弱，耐寒性不足的缺点，法国育种者将该牛培育成混血品种，导致其体型和发育程度有所降低，并于1952年更名为“法国黑花弗里斯牛”（Française Frisonne Pie Noire）。

1966年，法国首次从加拿大进口荷斯坦种牛，法国弗里斯肉乳兼用牛种逐渐被改良为专门的乳牛。1974年，所有荷兰牛血统的牛被统一命名为“法国弗里斯牛”（Françaises Frisonnes），包括其中2%的红花牛。弗里斯兰牛在法国畜牧业中的重要性与日俱增。弗里斯牛在法国乳牛中的比例不断提高。1990年，法国弗里斯牛被改名为“普里姆荷斯坦牛”（Prim'Holstein）。

俄罗斯

在俄国，北美血统的荷兰黑白花奶牛被称为“荷斯坦牛”（Голшти́нская поро́да）或“荷斯坦弗里斯牛”（Голштино-фризская），而荷兰黑白花奶牛品种群的概称则为“荷兰牛”（Голла́ндская поро́да）。17世纪末至18世纪初，荷兰牛开始被引进到俄罗斯帝国。1930~1940年代，苏联人利用本土牛与荷兰牛杂交，培育了适应本土环境的苏联黑白花牛。同时，荷兰牛也被用于培育霍尔莫戈雷牛、塔吉尔牛、奥列阿廷牛、别斯图热夫牛、乌克兰白头牛等品种。

日本

日本于1885年（明治18年）从美国引进荷斯坦牛，沿用美国的叫法，称其为“荷斯坦弗里斯牛”(ホルスタイン・フリーシアン)，后简化为“荷斯坦牛”（ホルスタイン）。此外，该品种在日本还曾被称为“六白牛”，意思是指该牛在四肢、尾尖附近和鼻子周围有白斑。

肉用方面，产于三重县鸟羽市的加茂牛，北海道十胜综合振兴局的“十胜若牛”和河東郡鹿追町的“鹿追牛”都是用荷斯坦公牛育肥而来的。

韩国

1960年代之前，荷斯坦牛在韩国仍非常罕见。随着从国外成功引入，以及韩国人牛奶消费量的增长，荷斯坦牛逐渐成为韩国奶牛的绝大多数，分布遍及全国。母牛主要用于产奶，而公牛在被用于屠宰产肉。