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豬肝

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豬肝為豬的肝臟,又稱肝片,在香港、澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤(因「肝」在粵語音同「乾」,則用其反義詞「潤」),富含鐵質及葉酸。豬肝富含蛋白質、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養素;但膽固醇普林含量也高,心血管疾病及痛風患者(包括高危險群)只能食用少量,以免加重病情。而由於有毒物質(如重金屬、農藥、環境賀爾蒙)傾向集中於內臟骨髓脂肪,故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝,健康人也不應大量食用。豬潤亦是男士補品,對於強壯男士性功能有超卓效果,明清年間,制藥用於醫治不育男士。

種類[编辑]

  • 正常的豬肝,含脂肪約總重5%,正常的顏色是褐紅色。
  • 粉肝,含脂肪約總重10%以上的脂肪肝,顏色較淡,偏粉紅色。
  • 柴肝,脂肪肝末期病變或是因為病毒感染、肝病等而纖維化的肝,顏色偏暗,表面有皺紋,質地硬。

後兩者對於豬隻是病態的,不適合經常食用。

营养成分[编辑]

  1. 猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
  2. 猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
  3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
  4. 猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素,能增强人体的免疫反应抗氧化、防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎

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