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膽肝
是著名的
客家
小吃,流行於台灣
宜蘭
、
新竹
苗栗
,營養豐富。
古早味
早在1970年代以前,台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級
禮品
。
當時西點
麵包店
店門都懸掛豬膽乾十數副,任君挑選購買。
現代幾乎已無此景象。
[來源請求]
食譜
取出健康
豬膽
、
豬肝
全副,裹以
胡椒
、
花椒
、多量
鹽
、
高梁酒
醃漬。
數日後豬膽肝已脫水,再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色,即可食用。
食用時以菜刀切薄片,佐以烤
烏魚子
卵、新鮮
青葱
同食,香味四溢,口頰留香。
通常為台菜宴席出菜第一道
冷盤
菜。
最早食用膽肝應是
廣東
潮州菜
。
[來源請求]
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