忌廉蘑菇湯

忌廉蘑菇湯

忌廉蘑菇湯是一種很普遍的西餐湯，在香港的西餐廳俗稱為白湯，與羅宋湯一樣幾乎每家西餐廳必備的餐湯。

製法

• 材料：蘑菇、忌廉、牛奶、玉米油
• 步骤：蘑菇切片，以牛油翻炒备用（可加入洋葱丁）。

适量牛油、牛奶与面粉加热混合，加入蘑菇焖煮。

• 快捷办法：蘑菇可以为罐装切片盐水蘑菇，懒人亦可省略翻炒步骤。加热、闷煮诸项微波炉亦能完成。
• 变化：若将蘑菇换作玉米/罐装玉米，即成奶油玉米汤。亦可加什蔬（诸如胡萝卜丁、青豆粒）、火腿丁，成就奶油汤的种种变化。

罐頭湯

金宝汤公司（Campbell Soup Company）出品的一种罐头装的浓汤。在中国出品有两种：

• 即饮汤：加热了就可以喝，98%脱脂，是较新的健康食品。
• 浓缩汤：传统配方，需要加一倍的水或者半倍水、半倍奶一起烧开。

除了现时饮用，浓缩汤可以作烹调的配料：

• 加入其他原料，如蘑菇、冬笋、鸡鸭鱼肉等成为别的浓汤或煲。
• 倒在鸡胸脯上面，整体烤熟。
• 作为意大利粉的浇汁。
• 與莧菜一起煮。

參見

• 忌廉湯
• 法式濃湯（Bisque）