胡椒餅
 | 此條目需要擴充。 (2010年9月23日) |
胡椒餅是一種流行於台灣，源自於福建福州的豬肉餡烤餅小吃「蔥肉餅」，製作方法近似於「饢」。1980年代開始在台灣風行，早期稱為「福州餅」諧音「胡椒餅」。「胡椒餅」現已成為為台灣當地受歡迎的小吃 。[1]同樣是製作胡椒餅的店家，個別製作技術及材料搭配不同；冬天冷風颼颼的時節，吃上幾塊熱呼呼胡椒餅，烤餅皮酥脆內餡油汁，辣味香口齒生津通體舒暖，倍受歡迎。
製作
調製肉餡，肉餡內包括剁碎長蔥、大量胡椒粉及各自店家特有香料秘方，裹在麵糊團裡捏成包子形，外餅皮刷糖水後撒敷上芝麻，店家都備有大型圓柱形鐵桶，鐵桶底部燒熱柴火，鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出，便可販賣食用。
起源
製作與福建光餅類似，均是貼爐烤餅，也同樣以穆斯林不吃的豬肉為主要餡料。
胡椒餅傳說源自馕，事實上胡椒餅是福州地區伊斯蘭教穆斯林的食物，因福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的大食（阿拉伯）通商，伊斯蘭教也在福建沿海散布開來。後來甘肅、陝西等地的穆斯林也因為此來到福建沿海，帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法，成為胡椒餅的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至於阿拉伯人的後代。[原創研究？]