貴腐甜白酒
貴腐甜白酒(德語:Trockenbeerenauslese),又名貴腐酒,是一種甜葡萄酒,源自匈牙利[1],利用過份成熟而在樹上乾萎的葡萄酿制。特色是糖分比較高,味道甜美,給認為是頂級的甜白葡萄酒。一般而言隨著時日增長,貴腐甜酒會由金黃色,變成琥珀色或橘紅色。[1]
葡萄在過份成熟時有可能感染真菌灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea),使果皮出現孔洞,水分揮發,呈現類似葡萄乾的狀態,称贵腐态。這時的葡萄糖分和其他成分相對一般濃縮,甜度達每公升340克的糖分。[1]經過酿酒過程,部份糖分被酵母轉化成酒精。當酒精濃度達16%,酵母菌便會死去使到發酵作用停止。酒液中餘下的糖分便造成了這白酒的獨殊風味。
現代酿酒期間,一般會適時加入二氧化硫,不僅終止發酵,還殺死剩餘的酵母,使得發酵過程更完整地結束,隨後轉入橡木桶中熟成。[1]
产区
要使葡萄感染貴腐黴,葡萄須生長在早上陰冷,水汽充足,下午乾燥炎熱的環境,才能使被貴腐黴生長及葡萄水分揮發,因此對產區環境要求嚴格,亦受天氣影響不保證每年皆能採收。以下是其中幾個產區[2]:
另外,為了使葡萄感染狀態一致,所以必須分批採收。
食物配搭
最常見的貴腐酒搭配食物為鵝肝、藍乾酪及少數種類的堅果。然而貴腐酒須注意避免和可可含量高的巧克力、咖啡等食物一起食用。[1][3]
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 黃金酒-國際金釀聯盟,創造黃金視覺和口感,賦予酒全新的靈魂. www.goldinalliance.com. [2020-10-26].
- ^ 品酒品書品生活. 上帝偏愛的三大貴腐酒產區. wine life. 2014-03-14 [2020-10-26] (中文(臺灣)).
- ^ 【葡萄酒款】貴腐酒,產區、風味、經典搭餐全攻略. WINE&TASTE 品迷網. [2020-10-26] (中文(臺灣)).
外部連結
- 貴腐酒莊介紹(索甸巴薩克列級酒莊)
- 滴滴細緻的香醇珍釀 :貴腐酒
- 贵腐甜酒-甜美的滋味
- Noble Rot Affects the Aromatic Composition and Quality of Amarone Wine
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