此条目页的主題是營養學的白肉。关于用白開水煮熟、稱為白肉的豬肉，請見「
豬肉」。
白肉是營養學名詞。狹義指家禽的肉，特別是雞胸；之所以叫白肉，是因為雞肉是白色的。這個概念在廣義上還能擴展到紅肉之外的肉類，即非哺乳動物所生出的肉都可以叫白肉。
白肉大致可以分為鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等的肉，但不包括其內臟。雖然鮭魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，這是因為鮭魚及蝦蟹的紅色不是來自令紅肉紅色的肌紅蛋白，而是來自蝦青素，所以牠們屬於白肉。
烹飪好後的食物的顔色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準。
参考文献
參見
