蝦青素

蝦青素
IUPAC名 3,3′-dihydroxy-β,β-carotene-4,4′-dione
系统名 (6S)-6-Hydroxy-3-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-18-[(4S)-4-hydroxy-2,6,6-trimethyl-3-oxo-1-cyclohexenyl]-3,7,12,16-tetramethyloctadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]-2,4,4-trimethyl-1-cyclohex-2-enone
别名	3,3'-二羟基-β-胡萝卜素-4,4'-二酮 lm-Carotene-4,4'-dione, 3,3'-dihydroxy-, all-trans-; (3S,3'S)-Astaxanthin; (3S,3'S)-Astaxanthin; (3S,3'S)-all-trans-Astaxanthin; (S,S)-Astaxanthin; Astaxanthin, all-trans-; all-trans-Astaxanthin; trans-Astaxanthin
识别
CAS号	472-61-7
PubChem	5281224
ChemSpider	4444636
SMILES	O=C2\C(=C(\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(\C=C\C=C(\C=C\C1=C(\C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C)C)C)C)C)C)C(C)(C)C[C@@H]2O)C
InChI	1/C40H52O4/c1-27(17-13-19-29(3)21-23-33-31(5)37(43)35(41)25-39(33,7)8)15-11-12-16-28(2)18-14-20-30(4)22-24-34-32(6)38(44)36(42)26-40(34,9)10/h11-24,35-36,41-42H,25-26H2,1-10H3/b12-11+,17-13+,18-14+,23-21+,24-22+,27-15+,28-16+,29-19+,30-20+
InChIKey	MQZIGYBFDRPAKN-QISQUURKBE
ChEBI	40968
性质
化学式	C40H52O4
摩尔质量	596.84 g·mol−1
外观	紅色固體粉末
密度	1.071 g/mL
熔点	216 °C（489 K）
沸点	774 °C（1047 K）
溶解性	30 g/L in DCM; 10 g/L in CHCl3; 0.5 g/L in DMSO; 0.2 g/L in acetone
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

蝦青素（英語：Astaxanthin；/æstəˈzænθᵻn/，又稱角黃素、变胞藻黄素或蝦紅素），是一種酮式類胡蘿蔔素。 它屬於一類稱為萜烯較大的化合物（例如：四萜類化合物），由一個有五個碳的前體異戊烯基二磷酸酯和二甲基烯丙基二磷酸酯 所構成。 蝦青素被歸類為叶黄素类的一種。

與其他類胡蘿蔔素一樣，蝦青素屬於一種脂溶性的色素。其橙紅的顏色是源於在蝦青素化合物的中央有共軛（交替的雙鍵和單鍵）雙鍵延長而引起。 這條共軛雙鍵鏈還負責蝦青素（以及其他類胡蘿蔔素）的抗氧化功能，因為它會產生一個分散的電子區域，該區域可被提供來還原反應性氧化分子。

蝦青素是一种血紅色的色素，是淡水微藻類中的雨生紅球藻（Haematococcus pluvialis）和酵母菌黃單胞菌中天然產生的。當藻類受壓缺乏營養，鹽分增加或日照過多時，就會產生蝦青素。以這種藻類為食的動物，包括有：鮭魚、紅鱒、黑斑小鯛（Pagrus major）、火烈鸟及各種甲殼類動物（例如：虾、磷蝦、蟹、龍蝦及小龍蝦等海洋生物）均可找到由蝦青素而引起的橙紅色染色效果。