沙翁
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沙翁又稱炸蛋球[1]、沙壅、冰花蛋球[2]、琉璃蛋球，是源自中國的油炸甜食，流行於香港、廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地的沙翁略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合的麵團炸起後在外加糖而成。
不同地區的沙翁
[编辑]香港及廣東
[编辑]沙翁在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為「沙壅」[3]，當時沙壅也是一種賀年食品[4]，后来改为用面粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因｢壅｣字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁[5][1]。
河南
[编辑]在河南，炸蛋球稱為琉璃蛋球，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球[6]。
日本沖繩
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沙翁又傳到琉球[7]，琉球語首里方言稱為「サーターアンダーギー」，宮古群島稱為「さたぱんびん」。其中「サーター」、「さた」是糖的意思[8]，「アンダーギー」即油炸之意[9]，「ぱんびん」即油炸麵食[8]，在日本本土又稱為「砂糖天婦羅」（砂糖てんぷら）[10]。在琉球國時代，當地宮廷御廚到中國學習廚藝，其中包括沙翁的製法，回國後就以當地的食材製作沙翁[7]。有些琉球沙翁會用黑糖代替白糖[11][9]，在店家售賣時為了區別，會把用白糖的稱為白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的稱為黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而隨着東亞人口在19世紀末期開始移居北美洲，沙翁也流傳到夏威夷，而當地人亦保留琉球人的稱呼，叫這種食物作「andagi」。
帛琉
[编辑]日治時代，來自沖繩的移民將沙翁帶到了帛琉，帛琉人稱為Tama，源自日語「球」的意思。
現況
[编辑]沙翁表面脆口、內裏鬆化，而且蛋味香濃，從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應[2]，現在已較為少見，但在傳統港式麵包店仍經常能看到。河南琉璃蛋球和沖繩的沙翁則是當地家庭小吃，在沖繩也被視為節日和祭典的食品，也是納徵時代表女方的食品[8]。
類似食品
[编辑]參考文獻
[编辑]- ^ 1.0 1.1 歐陽應霽《香港味道: 不脫絲襪的奶茶》，萬里機構，2007年，ISBN9621435129, 9789621435125. [2010-09-25]. （原始内容存档于2014-11-29）.
- ^ 2.0 2.1 冰花蛋球 慢火出細貨. [2010-09-25]. （原始内容存档于2019-08-27）.
- ^ 屈大均《广东新语》：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”
- ^ 屈大均《廣東新語》：「元日拜年，燒爆竹，啖煎堆白餅沙壅，飲柏酒。」
- ^ 广东小吃沙翁的做法详细介绍. [2010-09-25]. （原始内容存档于2011-02-16）.
- ^ 琉璃蛋球[永久失效連結]
- ^ 7.0 7.1 サーターアンダギー - 沖縄うまいもの王国[永久失效連結]
- ^ 8.0 8.1 8.2 沖縄名物 サーターアンダギー. [2010-09-25]. （原始内容存档于2019-11-14）.
- ^ 9.0 9.1 サーターアンダーギー特集. [2010-09-25]. （原始内容存档于2013-11-01）.
- ^ サーターアンダギー. [2010-09-25]. （原始内容存档于2009-05-30）.
- ^ 黒糖を使ったお菓子. [2010-09-25]. （原始内容存档于2010-12-10）.