燻鮭魚
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燻鮭魚，亦稱煙三文魚，為西餐常見的一種餐點，烹調方式為將生鮭魚肉用以生火煙薰至半熟[1][2]。常見之配料有橄欖、 洋蔥、檸檬等。
烹調方式
[编辑]前置作業，木屑需先浸泡於水中，再徹底瀝乾。
燻製機
[编辑]近代大量生產煙燻鮭魚，是將含魚皮的大片鮭魚片，以燻製機設定約16°C與15小時，燻煙使用楓木屑加熱產生，燻煙會先經過冷卻，避免魚肉被烤熟。燻製完成後，再冷藏到3°C使肉質緊緻，再去除魚皮與修整及切片包裝。
烤箱
[编辑]將木屑置於烤盤上，再放上塗油的烤架，再放上生鮭魚片，再用鋁箔完整包住。以烤箱烘烤。
參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ History Of Smoked Salmon. GourmetFoodStore.com. [2016-03-23]. （原始内容存档于2023-12-14）.
- ^ 煙三文魚究竟生定熟？. hket. 2016-02-17 [2023-12-14]. （原始内容存档于2023-12-14）.
