乙基麦芽酚

乙基麦芽酚
	IUPAC名; 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one; 2-乙基-3-羟基-4H-4-吡喃酮
识别
CAS号	4940-11-8
PubChem	21059
ChemSpider	19804
SMILES	CCC1=C(C(=O)C=CO1)O;
InChI	1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3;
InChIKey	YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY
ChEBI	169105
RTECS	UQ0840000
KEGG	C20362
性质
化学式	C7H8O3
摩尔质量	140.14 g·mol−1
外观	白色结晶粉末
熔点	85 - 95 °C（263 K）
沸点	161 °C（434 K）
危险性
	GHS危险性符号;
GHS提示词	Warning
H-术语	H302
P-术语	P264, P270, P301+312, P330, P501
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

乙基麦芽酚是一种有机化合物，化学式为C₇H₈O₃。它是一些糖果中常见的调味剂，由更加常见的调味剂麦芽酚中的甲基被乙基取代得到。^[1]它是一种带有甜味的白色固体，有类似焦糖的气味。

它可由糠醛和乙基溴化镁在 0~10°C的乙醚中反应，之后在5~10 °C进行后处理制备。^[2]以糠醛和乙醛为原料也能制备。^[3]

参考资料

^ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a11_561
^ Process for the preparation of ethyl maltol. Faming Zhuanli Shenqing (2015), CN 104557830 A Apr 29, 2015
^ Process for preparing ethyl maltol from corncob furfuralcohol. Faming Zhuanli Shenqing (2017), CN 106478575 A Mar 08, 2017.

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