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胆肝

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制作胆肝

胆肝是著名的客家小吃，流行于台湾宜兰、新竹苗栗，营养丰富。[1][2][3]


古早味

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  • 早在1970年代以前，台湾逢年过节访友都以红纸盒、纸盒中透明可见胆肝馈赠之高价位高级礼品。
  • 当时西点面包店店门都悬挂猪胆干十数副，任君挑选购买。


食谱

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  • 取出健康猪胆、猪肝全副，裹以胡椒、花椒、多量盐、高梁酒腌渍。
  • 数日后猪胆肝已脱水，再置于阴凉干燥处风干呈现咖啡黑色，即可食用。
  • 食用时以菜刀切薄片，佐以烤乌鱼子卵、新鲜青葱同食，香味四溢，口颊留香。


参见

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  1. ^ 客家風味「豬膽肝」 汶水老街特色美食. 华视新闻网. [2023-10-06]. （原始内容存档于2020-01-28） （中文（台湾））. 
  2. ^ 膽肝 - 宜蘭小吃. sites.google.com. [2023-10-06]. （原始内容存档于2020-10-21）. 
  3. ^ 豬膽肝 - 新北客家觀光美食館. www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw. [2023-10-06]. （原始内容存档于2017-12-16）. 
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