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蒸肉饼

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蒸肉饼,是中国烹饪家常便饭的广东小菜,款式不少,例如咸鱼蒸肉饼、咸蛋蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、冬菇蒸肉饼、土鱿马蹄蒸肉饼及蒸肉饼加生鸡蛋

食材

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蒸肉饼的肉饼成分多数是猪肉,其中肉饼由肉类菜刀乱刀剁肉而成,当中人工功夫不少。现代肉饼制作或者转用搅肉口感不同。

坊间技巧

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有饮食专栏指出应选用文武刀作主要的剁切,因可以把肉整齐地切成工整的颗粒以确保口感;而已充分搅拌至起胶的猪肉可以再摔挞一番,把当中的空气挤出,令肉质更弹牙[1]

参考文献

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