菜刀
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菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀，用來製造菜刀的材料也會有所不同。
菜刀的種類[编辑]
菜刀有非常多的種類，除了依據各種目的設計的菜刀之外，也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
日式菜刀[编辑]
日本的菜刀稱為「庖丁」，是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」，現在日語新字體作「包丁」。
- 出刃包丁，主要用在魚的料理上。
- 薄刃包丁，主要用在蔬菜的處理上。
- 刺身包丁，專門用於處理生魚片，是日式菜刀中最細的刀子。
- 黑鮪魚包丁（マグロ包丁），專門用於切割黑鮪魚，刀刃約長達40～60公分，可處理大型的黑鮪魚。
- 鰻魚包丁（ウナギ割），用來割開鰻魚，在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀[编辑]
一般用途[编辑]
- 主廚刀（Chef's knife）是一種綜合用途的菜刀，刀刃的部份為弧形，搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15～30公分，最常見的為20公分。
- 麵包刀（Bread knife）通常刀刃邊緣有鋸齒，長度約在15～25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀（Paring）
- 工具刀（Utility）
肉類用菜刀[编辑]
- 切肉刀（Carving）
- 切片刀（Slicing Knife）
- 大型切肉刀（Cleaver）
- 去骨刀（Boning）
- 切魚刀（Fillet）
- 火腿切片刀（Ham slicer）
特殊用途菜刀[编辑]
- 切番茄刀
- 牡蠣刀
- 西瓜刀，刀刃長度約在35公分以上，用於切西瓜
香料刀
材料[编辑]
知名的菜刀產地[编辑]
亞洲[编辑]
- 大阪府堺市、大阪市
- 岐阜県関市
- 福井県越前市
- 高知県高知市、安芸市、南国市、須崎市、土佐清水市、香美市
- 山形県山形市
- 神奈川県鎌倉市
- 千葉県柏市
- 新潟県長岡市（与板地域）
- 新潟県三条市
- 新潟県燕市
- 長野県長野市、千曲市、上水内郡信濃町、飯綱町
- 兵庫県三木市
- 鳥取県倉吉市
- 島根県安来市
- 岡山県津山市、新見市
- 福岡県八女市
- 中華民國金門的金門菜刀 - 以八二三砲戰的砲彈鑄成。
歐洲[编辑]
相關[编辑]
外部連結[编辑]
- Cooking For Engineers - explains common kitchen knives
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