菜刀
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菜刀、廚刀是指在處理食物時所使用的刀具。在市面上有許多針對不同目的所設計的特殊菜刀,用來製造菜刀的材料也會有所不同。
目录
菜刀的種類[编辑]
菜刀有非常多的種類,除了依據各種目的設計的菜刀之外,也可分為中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用,切斷食材後砧板可防止刀刃受損。而洋式菜刀則是大部份可直接在調理台上使用。
日式菜刀[编辑]
日本的菜刀稱為「庖丁」,是來自中國古代《莊子》養生主篇中對廚師的稱呼「庖丁」,現在日語新字體作「包丁」。
- 出刃包丁,主要用在魚的料理上。
- 薄刃包丁,主要用在蔬菜的處理上。
- 刺身包丁,專門用於處理生魚片,是日式菜刀中最細的刀子。
- 黑鮪魚包丁(マグロ包丁),專門用於切割黑鮪魚,刀刃約長達40~60公分,可處理大型的黑鮪魚。
- 鰻魚包丁(ウナギ割),用來割開鰻魚,在日本各地的形狀有所不同。
西式菜刀[编辑]
一般用途[编辑]
- 主廚刀(Chef's knife)是一種綜合用途的菜刀,刀刃的部份為弧形,搭配砧板使用可做出更精確的切割。主廚刀長度約為15~30公分,最常見的為20公分。
- 麵包刀(Bread knife)通常刀刃邊緣有鋸齒,長度約在15~25公分之間。鋸齒的刀刃可輕鬆切開麵包等表皮堅硬但內部柔軟的食材。
- 削皮刀(Paring)
- 工具刀(Utility)
肉類用菜刀[编辑]
- 切肉刀(Carving)
- 切片刀(Slicing Knife)
- 大型切肉刀(Cleaver)
- 去骨刀(Boning)
- 切魚刀(Fillet)
- 火腿切片刀(Ham slicer)
特殊用途菜刀[编辑]
- 切番茄刀
- 牡蠣刀
- 西瓜刀,刀刃長度約在35公分以上,用於切西瓜
材料[编辑]
知名的菜刀產地[编辑]
亞洲[编辑]
歐洲[编辑]
相關[编辑]
外部連結[编辑]
- Cooking For Engineers - explains common kitchen knives
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