蚵仔酥
作法[编辑]
以蚵仔为主要食材，用地瓜粉或是太白粉裹上面衣，最后下去油炸，重点在于必须每颗分开裹粉，一颗一颗地下锅油炸，以避免结块。也有些人会用蛋黄加上面粉制作面衣。
有些厨师为了去腥增鲜，会先将蚵仔浸泡在将大蒜、米酒、酱油的酱汁，或昆布高汤中腌制约半小时，然后才下去炸。
蚵仔酥一般搭配九层塔一同油炸，但依各地区口味的不同，可以有九层塔、葱、大蒜等。
依食用者口味，可酌用佐料，通常是胡椒盐、辣椒粉等，亦有人加蒜泥、酱油膏等。如果是快炒店或海产店，往往会佐上几片虾饼。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- 王景茹.《家常菜烹饪诀窍》.康鉴文化 ISBN 9789863732099
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