西米

西米

西米露中的西米

西米又称西谷米、硕硪米（英语：Sago），是由几种棕榈树树干内所储碳水化合物制造的食用淀粉。原料主要来自西米椰属棕榈，尤其是原产于印度尼西亚群岛的西谷椰子，还有桄榔、酒假桄榔，南美洲生产西米的原料则来自曲叶矛榈和桃椰子。

原材料

棕榈西米（Palm sago）

西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。 栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断花穗，从树干中取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，然后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。

苏铁西米（Cycad sago）

主要由西谷苏铁的根、茎、叶中萃取出淀粉的髓磨成粉，并经过一连串的浸泡、捣碎、晒干后所制成的西米，然而苏铁中含有神经性的毒素-苏铁素(cycasin)及β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，必须小心地反复冲洗以去除毒素，并且将它煮熟后干燥成西米。而苏铁种子在反复冲洗后仍有剧毒，不适合作为制作原料。

树薯西米（Cassava sago）

更多信息：粉圆

在台湾，大多数的西米都是由树薯淀粉所制成，经常搭配椰奶、牛奶及芋头食用。大粒径的淀粉球则被称为粉圆。

用途

西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。纺织工业上用作挺硬剂。