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郭惠二

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郭惠二
性别
出生(1934-08-31)1934年8月31日
日治台湾台北州淡水郡淡水街
逝世2022年3月7日(2022岁—03—07)(87岁)
台湾新北市淡水区马偕医院
国籍 大日本帝国(1934年-1945年)
 中华民国(1945年-2022年)
母校日新国小
大同中学
中原理工学院
曼尼托巴大学
滑铁卢大学
多伦多大学
配偶林妈利
荣誉医疗奉献奖(1996年)

郭惠二(1934年8月31日—2022年3月7日),台湾新北市淡水区人,化学教师,在1970年代于尼日利亚推广与改善黄豆食品,得到第六届医疗奉献奖,晚年娶林妈利为妻。

生平

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早年时期

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郭惠二为1934年8月31日生于淡水,牧师郭马西之子,三岁因双亲至东京为台湾基督教青年会服事,而居住日本。1941年4月,郭惠二在东京新宿区大久保读户山小学。日本二次大战败后,1946年2月,郭惠二随双亲搭美军运输舰返回台湾。[1]

郭惠二回台湾后,小学时为日新国小[2],中学为大同中学[1][2]。年少时,郭惠二因国语不及格被留级,加上个性内向而受同学排挤,便向文艺书籍得到慰藉,并受传教士远赴非洲服务的故事所感动[2]。1955年,他考上中原理工学院化学系[1]。在大学时间,他开始写情书给高中时就暗恋的林妈利,但写两年都没有获得只字片语的回应[3]

澎湖退伍后,郭惠二先至台北医学院生物化学系担任两年助教,1963年至加拿大曼尼托巴大学留学,后又至滑铁卢大学取得化学硕士,最后在多伦多大学取得教育学院教育硕士学位[1]。在加拿大时间,他连遭两次情变,又被校方拒绝攻读博士的申请,因此罹患了精神衰弱症[2]。这段时间,林妈利与朱树勋结婚后,争吵不休[3]。失意的郭惠二想起学生时的志向,便想去东南亚及中南美洲做义工,但东南亚正排华风潮,而他也不会西班牙语,因此去尼日利亚[2]

海外服务

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1971年,郭惠二前往尼日利亚大学医学院教授有机化学和生物化学[1]。在尼日利亚大学期间,郭惠二发现尼日利亚全国分沙漠及草原、雨林三大地理景观,前两者居民可从羊奶等食物中获取必要的蛋白质,但住雨林的民众长期以只含淀粉的树薯为主食,普遍缺乏蛋白质[2]。当时又适逢西非大旱,多数牛只丧身,居民面临饥荒,却还是不习惯外地的营养替代品[4]。郭惠二说服主管食品的州政府女性官员Constance Ifeacho推广黄豆食品,让他进行黄豆饼的研发工作[2]。1972年下半年开始,郭惠二尝试将黄豆食品本地化,如配合当地口味豆腐不加石膏改放柠檬汁,作出了多种黄豆制品[5]

为改善脂氧合酶造成释出1-戊烯-3-酮的草腥味、棉子糖水苏糖的放屁问题,郭惠二提议用黄豆煮到摄氏80度以上的处理方式[2]。他也主张说加热不可超过摄氏83度,因反而会放出其他更多的酵素,改变豆浆的风味[4]

1973年,郭惠二在Ahmadu Bello大学医学院担任生物化学讲师,同时研究蚕豆症所引起的贫血[1]。在1978年采访时,他说曾怕到非洲找不到配偶,但眼看改进了奈国人民的蛋白质缺乏症和公共卫生,单身又何妨[5]。之后,他已无尼日利亚政府对黄豆的补助,只好自已掏腰包推广黄豆食品,但他以化学药品处理黄豆的专利过于复杂、不适推广到家庭而没有市场,濒临破产[2]。他推广黄豆食品的努力,日后被食品史书《History of Soybeans and Soyfoods in Africa (1857-2009)》第495到496页中,以Theodore Kay之名介绍[6]

返回台湾

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1979年,郭惠二自尼日利亚返回台湾后,又曾再赴肯亚做短暂的服务[2]。1982年,在好友、台北医学院药学系教授陈朝洋推荐下,郭惠二于彰化师范大学化学系担任副教授[1]。郭惠二也曾至冈比亚驻中华民国大使馆,教导大使与馆员制作豆浆[6]。一次,三毛半夜打生命线求救,接起的是郭惠二[7]

林妈利在五十四岁时与朱树勋离婚[3],1991年底在一场音乐会与郭惠二相遇[1]。郭惠二在六十岁时才首次与林妈利约会[3],1995年7月于中山教会举办婚礼[1]。次年,郭惠二因在非洲改善食物的贡献得到第六届医疗奉献奖时,他说前几年重逢时,女方是讲了请求谅解她过去的决定,而让他心起涟漪[2]

自彰化师范大学教职退休后,郭惠二筹组台湾大专海外服务团,前往非洲、东南亚等地服务[8]

2016年,郭惠二因跌倒而卧床近五年半,后住在双连安养中心。2022年3月1日,郭惠二因黄疸住院,3月7日因肝肾衰竭在淡水马偕医院过世,享寿88岁。4月9日七星中会中山教会举行追思礼拜时,总统蔡英文颁赠褒扬令。骨灰葬至基督教平安园。[1]

著作

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参考

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  1. ^ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 林宜莹. 在非洲推廣食用黃豆救人無數 總統將頒郭惠二褒揚令. 台湾教会公报. 2022-03-27 [2023-03-13]. (原始内容存档于2023-03-13) (中文(台湾)). 
  2. ^ 2.00 2.01 2.02 2.03 2.04 2.05 2.06 2.07 2.08 2.09 2.10 林进修. 在吾上吾鄉《第六屆醫療奉獻獎得主素描》郭惠二 上帝派到西非的營養師. 民生报. 1996-01-27 (中文(台湾)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 李树人. 她們動人的愛情…… 她的他 暗戀39年才說愛. 联合晚报. 2011-11-15 (中文(台湾)). 
  4. ^ 4.0 4.1 欧阳沂. 喝了沒「氣」的豆漿. 民生报. 1980-08-06 (中文(台湾)). 
  5. ^ 5.0 5.1 王幼波. 用黃豆做成非洲化食品 改善居民蛋白質缺乏症 郭惠二教授揚名奈及利亞. 民生报. 1978-07-03 (中文(台湾)). 
  6. ^ 6.0 6.1 蔡百铨. 【專文】追思郭惠二教授. 民报. 2022-03-18 [2023-03-13]. (原始内容存档于2022-04-01) (中文(台湾)). 
  7. ^ 三毛. 朝陽為誰昇起. 联合报. 1983-04-08 (中文(台湾)). 
  8. ^ 《歷屆得獎者現場側寫》 郭惠二 組‘台灣大專海外服務團’. 民生报. 2003-07-27 (中文(台湾)).