水苏糖

水苏糖
IUPAC名 (2R,3R,4S,5R,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)- 3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl) oxolan-2-yl]oxy-6-[ [(2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-[ [(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl] oxan-2-yl]oxymethyl]oxane-3,4,5-triol
别名	β-D-Fructofuranosyl-O-α-D -galactopyranosyl-(1→6)-O-α-D -galactopyranosyl-(1→6)-α- D-glucopyranoside
识别
CAS号	470-55-3
PubChem	91455
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O1)OC[C@@H]2[C@@H] ([C@@H]([C@H]([C@H](O2)O C[C@@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H] ([C@H](O3)O[C@]4([C@H] ([C@@H]([C@H](O4)CO)O)O) CO)O)O)O)O)O)O)O)O)O)O
EINECS	207-427-3
性质
化学式	C24H42O21
摩尔质量	666.578 g·mol⁻¹
精确质量	666.221858
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

水苏糖（英语：Stachyose）是一种四糖，结构式为：果糖—葡萄糖—半乳糖—半乳糖，分子式为：C₂₄H₄₂O₂₁。该糖属于功能性低聚糖，不被人体消化酶完全水解，热量为1.5-2.4 kcal/g。因而可进入结肠，并被肠道细菌酵解利用。

甜度为蔗糖的28%。可从唇形科水苏属植物如地灵、罗汉菜中提取。

参考来源

• Nakakuki, T. Present status and future of functional oligosaccharide development in Japan. Pure and Applied Chemistry 2002, 74, 1245-1251. Article