麦奀云吞面世家
麦奀云吞面世家（简称麦奀记）是香港一家面店，以云吞面著名，总店位于中环威灵顿街77号地下，近年在香港及澳门开设多家分店。
历史[编辑]
麦奀云吞面世家，源自战前广州云吞面店池记创办人麦焕池之子麦奀（原名麦镜鸿）[1][2]。1968年，麦奀在中环机利文街大牌档开设麦奀记，并由六弟麦路负责打面。1983年，麦奀因年长退休，并把大牌档牌照交还政府，取得3万6千港元赔偿。
1986年，麦奀长子麦志忠于中环永吉街开设“忠记面家”，后改称“麦奀记（忠记）面家”[2]。而麦奀本人则于1989年与三女婿在威灵顿街开设“麦奀云吞面世家”，并复出亲自打理，至1996年，麦奀才正式退休，并由其次子麦志明继承。[3]此外天后的“麦兆记”、西环的“麦明记”皆出于麦奀家族。[2]
近年，麦奀云吞面世家先后于大角咀奥海城、尖沙咀海港城、山顶广场及铜锣湾开设分店。亦于澳门开设分店。
特色[编辑]
麦奀云吞面世家的云吞面，以分量细小但质素好而闻名，其汤底鲜甜、面条则有弹性，全店只卖芥兰及全蛋幼面，不设送外卖服务。
其云吞以新鲜全虾及大地鱼末为馅料，汤底则以大地鱼及虾子为主要材料，面条采用全鸭蛋不加水，早年由人手以竹升打面，现在则由机器打制。
不少香港及外国名人，如李国宝都曾光顾麦奀，而香港食评人如蔡澜、苏施黄，各国传媒、报章杂志及电视台，皆曾介绍此面店；并曾获美国《时代杂志》[4]及《新闻周刊》推介。
名称由来[编辑]
麦奀的“奀”字由来有不同说法：
媒体评价[编辑]
和香港其它茶餐厅相比，麦奀的价格比其它餐厅贵一倍，而分量只有三分之一，而食物的味道和普通茶餐厅相比无甚差异。在香港的著名食评网站openrice得分极低, 5分满分，而得分只有2.5-2.6分，达不到及格线的3分。[5] [6]
资料来源[编辑]
- ^ 1.0 1.1 佐敦「麥奀」雲吞麵店塌招牌 幸無人受傷. www.singtaousa.com. 2023-09-17 [2024-03-24] （中文）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 追本溯源：百載嶺南精緻文化 雲吞麵. MICHELIN Guide. [2024-03-24] （中文（繁体））.
- ^ 老字号百载云吞话麦奀[永久失效链接] 壹苹果网络
- ^ 97 Reasons to Love Hong Kong （页面存档备份，存于互联网档案馆） Time Magazine
- ^ 存档副本. [2012-05-06]. （原始内容存档于2014-11-09）.
- ^ 存档副本. [2012-05-06]. （原始内容存档于2014-11-09）.