用户:Jaymyang/越南水晶饺

 

Bánh bột lọc是一种越南菜肴，为用木薯制成的皮所包的小饺子，外皮半透明，可以当作开胃菜或零食。其内馅一般为虾和五花肉为馅料，佐以炸红葱与甜辣鱼露。这道菜据说起源于顺化。

词源

据信这道菜的名字来自于其透明、类似饺子的外观，因为“bánh bột lọc Huế ”一词大意为“透明面糕”。在越南语中， bánh一词可以表示“糕”或“面包”，但也可以当作由各种粉类（最常见的是米或木薯）制成的菜肴总称。 Bột 的字面意思是面粉（虽然并未明确指称种类）， lọc 的意思是“精制”或“澄清”。

变化

越南水晶饺可以蒸或煮，也可用香蕉叶包裹。用香蕉叶包裹的称为“bánh bột lọc lá ”，意思是“包叶的透明面饺”；无香蕉叶包裹者称为bánh bột lọc trần ，意思是“无包裹的透明面饺”。传统上，馅料是一整只带壳的烤虾和一片五花肉，但也有一些变化，例如使用去壳的虾，不用五花肉、碎猪肉、蘑菇和洋葱。制作外皮的原料除了木薯粉之外，也有添加玉米淀粉和米粉。

Bánh bột lọc lá 含有虾和五花肉

Bánh bột lọc trần 含有虾、猪肉末和蘑菇

制作

制作外皮时，将沸水加入木薯淀粉混合，揉成成光滑、柔软且有弹性的面团，然后取小块面团捏成小球并压扁成饺子皮。将馅料放在饺子皮中间，折叠以包起馅料，将边缘捏起来做成饺子形状。水晶饺可以蒸煮也可以在沸水中煮熟，然后沥干，用冷水冲洗。 制作 bánh bột lọc lá 与制作 bánh bột lọc trần 类似。将面皮放在香蕉叶中，然后放上一些馅料，最后在上面再放一些面团以覆盖馅料。然后将香蕉叶紧紧包裹起来，用细条香蕉叶绑在一起，然后蒸煮。

参考

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