用戶:Jaymyang/越南水晶餃

 

Bánh bột lọc是一種越南菜餚，為用木薯製成的皮所包的小餃子，外皮半透明，可以當作開胃菜或零食。其內餡一般為蝦和五花肉為餡料，佐以炸紅蔥與甜辣魚露。這道菜據說起源於順化。

詞源

據信這道菜的名字來自於其透明、類似餃子的外觀，因為「bánh bột lọc Huế 」一詞大意為「透明麵糕」。在越南語中， bánh一詞可以表示「糕」或「麵包」，但也可以當作由各種粉類（最常見的是米或木薯）製成的菜餚總稱。 Bột 的字面意思是麵粉（雖然並未明確指稱種類）， lọc 的意思是「精製」或「澄清」。

變化

越南水晶餃可以蒸或煮，也可用香蕉葉包裹。用香蕉葉包裹的稱為「bánh bột lọc lá 」，意思是「包葉的透明麵餃」；無香蕉葉包裹者稱為bánh bột lọc trần ，意思是「無包裹的透明麵餃」。傳統上，餡料是一整隻帶殼的烤蝦和一片五花肉，但也有一些變化，例如使用去殼的蝦，不用五花肉、碎豬肉、蘑菇和洋蔥。製作外皮的原料除了木薯粉之外，也有添加玉米澱粉和米粉。

Bánh bột lọc lá 含有蝦和五花肉

Bánh bột lọc trần 含有蝦、豬肉末和蘑菇

製作

製作外皮時，將沸水加入木薯澱粉混合，揉成成光滑、柔軟且有彈性的麵團，然後取小塊麵團捏成小球並壓扁成餃子皮。將餡料放在餃子皮中間，折疊以包起餡料，將邊緣捏起來做成餃子形狀。水晶餃可以蒸煮也可以在沸水中煮熟，然後瀝乾，用冷水沖洗。 製作 bánh bột lọc lá 與製作 bánh bột lọc trần 類似。將麵皮放在香蕉葉中，然後放上一些餡料，最後在上面再放一些麵團以覆蓋餡料。然後將香蕉葉緊緊包裹起來，用細條香蕉葉綁在一起，然後蒸煮。

參考

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