用户:Jaymyang/越南水晶饺
外观
Bánh bột lọc是一种越南菜肴,为用木薯制成的皮所包的小饺子,外皮半透明,可以当作开胃菜或零食。其内馅一般为虾和五花肉为馅料,佐以炸红葱与甜辣鱼露。这道菜据说起源于顺化。 [1] [2]
词源
[编辑]据信这道菜的名字来自于其透明、类似饺子的外观,因为“bánh bột lọc Huế ”一词大意为“透明面糕”。在越南语中, bánh一词可以表示“糕”或“面包”,但也可以当作由各种粉类(最常见的是米或木薯)制成的菜肴总称。 Bột 的字面意思是面粉(虽然并未明确指称种类), lọc 的意思是“精制”或“澄清”。
变化
[编辑]越南水晶饺可以蒸或煮,也可用香蕉叶包裹。用香蕉叶包裹的称为“bánh bột lọc lá ”,意思是“包叶的透明面饺”;无香蕉叶包裹者称为bánh bột lọc trần ,意思是“无包裹的透明面饺”。传统上,馅料是一整只带壳的烤虾和一片五花肉,但也有一些变化,例如使用去壳的虾,不用五花肉、碎猪肉、蘑菇和洋葱。制作外皮的原料除了木薯粉之外,也有添加玉米淀粉和米粉。
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制作
[编辑]制作外皮时,将沸水加入木薯淀粉混合,揉成成光滑、柔软且有弹性的面团,然后取小块面团捏成小球并压扁成饺子皮。将馅料放在饺子皮中间,折叠以包起馅料,将边缘捏起来做成饺子形状。水晶饺可以蒸煮也可以在沸水中煮熟,然后沥干,用冷水冲洗。 [3]制作 bánh bột lọc lá 与制作 bánh bột lọc trần 类似。将面皮放在香蕉叶中,然后放上一些馅料,最后在上面再放一些面团以覆盖馅料。然后将香蕉叶紧紧包裹起来,用细条香蕉叶绑在一起,然后蒸煮。 [4]
参考
[编辑]- ^ Culture Information Network - Food - Rice cakes evoke Hue's culinary sophistication in faraway city. English.cinet.vn. 2008-12-23 [2015-06-04].
- ^ Outlook Traveller. Outlook. March 2008 [2015-06-04].
- ^ Banh Bot Loc - Vietnamese Clear Shrimp and Pork Dumplings | gas•tron•o•my. Gastronomyblog.com. 2007-07-24 [2015-06-04].
- ^ Recipe: Clear Dumpling Wrapped in Banana Leaf – Banh Bot Loc La. Danangcuisine.com. 2013-12-05 [2015-06-04].
[[Category:越南豬肉食品]] [[Category:蒸食]]