使用者:Jaymyang/越南水晶餃
外觀
Bánh bột lọc是一種越南菜餚,為用木薯製成的皮所包的小餃子,外皮半透明,可以當作開胃菜或零食。其內餡一般為蝦和五花肉為餡料,佐以炸紅蔥與甜辣魚露。這道菜據說起源於順化。 [1] [2]
詞源
[編輯]據信這道菜的名字來自於其透明、類似餃子的外觀,因為「bánh bột lọc Huế 」一詞大意為「透明麵糕」。在越南語中, bánh一詞可以表示「糕」或「麵包」,但也可以當作由各種粉類(最常見的是米或木薯)製成的菜餚總稱。 Bột 的字面意思是麵粉(雖然並未明確指稱種類), lọc 的意思是「精製」或「澄清」。
變化
[編輯]越南水晶餃可以蒸或煮,也可用香蕉葉包裹。用香蕉葉包裹的稱為「bánh bột lọc lá 」,意思是「包葉的透明麵餃」;無香蕉葉包裹者稱為bánh bột lọc trần ,意思是「無包裹的透明麵餃」。傳統上,餡料是一整隻帶殼的烤蝦和一片五花肉,但也有一些變化,例如使用去殼的蝦,不用五花肉、碎豬肉、蘑菇和洋蔥。製作外皮的原料除了木薯粉之外,也有添加玉米澱粉和米粉。
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製作
[編輯]製作外皮時,將沸水加入木薯澱粉混合,揉成成光滑、柔軟且有彈性的麵團,然後取小塊麵團捏成小球並壓扁成餃子皮。將餡料放在餃子皮中間,折疊以包起餡料,將邊緣捏起來做成餃子形狀。水晶餃可以蒸煮也可以在沸水中煮熟,然後瀝乾,用冷水沖洗。 [3]製作 bánh bột lọc lá 與製作 bánh bột lọc trần 類似。將麵皮放在香蕉葉中,然後放上一些餡料,最後在上面再放一些麵團以覆蓋餡料。然後將香蕉葉緊緊包裹起來,用細條香蕉葉綁在一起,然後蒸煮。 [4]
參考
[編輯]- ^ Culture Information Network - Food - Rice cakes evoke Hue's culinary sophistication in faraway city. English.cinet.vn. 2008-12-23 [2015-06-04].
- ^ Outlook Traveller. Outlook. March 2008 [2015-06-04].
- ^ Banh Bot Loc - Vietnamese Clear Shrimp and Pork Dumplings | gas•tron•o•my. Gastronomyblog.com. 2007-07-24 [2015-06-04].
- ^ Recipe: Clear Dumpling Wrapped in Banana Leaf – Banh Bot Loc La. Danangcuisine.com. 2013-12-05 [2015-06-04].
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