User:Jaymyang/越南水晶餃
外观
Bánh bột lọc是一種越南菜餚,為用木薯製成的皮所包的小餃子,外皮半透明,可以當作开胃菜或零食。其內餡一般為虾和五花肉为馅料,佐以炸紅蔥與甜辣鱼露。這道菜據說起源于顺化。 [1] [2]
词源
[编辑]据信这道菜的名字來自于其透明、类似饺子的外观,因为“bánh bột lọc Huế ”一词大意為「透明麵糕」。在越南语中, bánh一词可以表示「糕」或「面包」,但也可以當作由各種粉類(最常見的是米或木薯)製成的菜餚總稱。 Bột 的字面意思是麵粉(雖然並未明確指稱種類), lọc 的意思是「精製」或「澄清」。
变化
[编辑]越南水晶餃可以蒸或煮,也可用香蕉叶包裹。用香蕉叶包裹的称为“bánh bột lọc lá ”,意思是「包葉的透明麵餃」;無香蕉叶包裹者称为bánh bột lọc trần ,意思是「無包裹的透明麵餃」。传统上,馅料是一整只带壳的烤虾和一片五花肉,但也有一些变化,例如使用去壳的虾,不用五花肉、碎猪肉、蘑菇和洋葱。製作外皮的原料除了木薯粉之外,也有添加玉米淀粉和米粉。
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製作
[编辑]製作外皮時,將沸水加入木薯淀粉混合,揉成成光滑、柔软且有弹性的面团,然后取小塊面团捏成小球并压扁成餃子皮。将馅料放在餃子皮中间,折疊以包起餡料,将边缘捏起來做成餃子形狀。水晶餃可以蒸煮也可以在沸水中煮熟,然后沥干,用冷水冲洗。 [3]制作 bánh bột lọc lá 与制作 bánh bột lọc trần 类似。将麵皮放在香蕉叶中,然後放上一些馅料,最後在上面再放一些面团以覆盖馅料。然后将香蕉叶紧紧包裹起来,用細條香蕉叶绑在一起,然后蒸煮。 [4]
参考
[编辑]- ^ Culture Information Network - Food - Rice cakes evoke Hue's culinary sophistication in faraway city. English.cinet.vn. 2008-12-23 [2015-06-04].
- ^ Outlook Traveller. Outlook. March 2008 [2015-06-04].
- ^ Banh Bot Loc - Vietnamese Clear Shrimp and Pork Dumplings | gas•tron•o•my. Gastronomyblog.com. 2007-07-24 [2015-06-04].
- ^ Recipe: Clear Dumpling Wrapped in Banana Leaf – Banh Bot Loc La. Danangcuisine.com. 2013-12-05 [2015-06-04].
[[Category:越南豬肉食品]] [[Category:蒸食]]