User:Jaymyang/越南水晶餃

 

Bánh bột lọc是一種越南菜餚，為用木薯製成的皮所包的小餃子，外皮半透明，可以當作开胃菜或零食。其內餡一般為虾和五花肉为馅料，佐以炸紅蔥與甜辣鱼露。這道菜據說起源于顺化。

词源

据信这道菜的名字來自于其透明、类似饺子的外观，因为“bánh bột lọc Huế ”一词大意為「透明麵糕」。在越南语中， bánh一词可以表示「糕」或「面包」，但也可以當作由各種粉類（最常見的是米或木薯）製成的菜餚總稱。 Bột 的字面意思是麵粉（雖然並未明確指稱種類）， lọc 的意思是「精製」或「澄清」。

变化

越南水晶餃可以蒸或煮，也可用香蕉叶包裹。用香蕉叶包裹的称为“bánh bột lọc lá ”，意思是「包葉的透明麵餃」；無香蕉叶包裹者称为bánh bột lọc trần ，意思是「無包裹的透明麵餃」。传统上，馅料是一整只带壳的烤虾和一片五花肉，但也有一些变化，例如使用去壳的虾，不用五花肉、碎猪肉、蘑菇和洋葱。製作外皮的原料除了木薯粉之外，也有添加玉米淀粉和米粉。

Bánh bột lọc lá 含有虾和五花肉

Bánh bột lọc trần 含有虾、猪肉末和蘑菇

製作

製作外皮時，將沸水加入木薯淀粉混合，揉成成光滑、柔软且有弹性的面团，然后取小塊面团捏成小球并压扁成餃子皮。将馅料放在餃子皮中间，折疊以包起餡料，将边缘捏起來做成餃子形狀。水晶餃可以蒸煮也可以在沸水中煮熟，然后沥干，用冷水冲洗。 制作 bánh bột lọc lá 与制作 bánh bột lọc trần 类似。将麵皮放在香蕉叶中，然後放上一些馅料，最後在上面再放一些面团以覆盖馅料。然后将香蕉叶紧紧包裹起来，用細條香蕉叶绑在一起，然后蒸煮。

参考

[[Category:越南豬肉食品]] [[Category:蒸食]]